Aunque es cierto que el nombre no es muy estético, estamos ante una de las técnicas que ofrecen un mayor punto distintivo en lo que a sensaciones sensoriales se refiere. Su principal objetivo es aromatizar un destilado con, como su propio nombre indica, grasa, ya sea animal o vegetal.

Como ocurre siempre en el mundo de la coctelería, existen diferentes teorías sobre el origen de esta técnica. La más extendida es la que la atribuye a Don Lee – New York’s Please Don’t Tell- y su Benton’s Old-Fashioned, en el que combinaba bourbon y bacon, los dos sabores norteamericanos favoritos, en un trago.

A su vez, Lee atribuye su conocimiento de esta técnica a otro célebre bartender newyorkino, Eben Freeman (WD-50) y su popular ron brown-butter-washed.

En cualquier caso, a partir de que la técnica se pusiera de moda hacia el 2007, bartenders de todo el mundo han experimentado con el fat washing a partir de grasas de todo tipo, desde mantequilla de cacahuete a un sándwich de queso entero.

¿Cómo hacer un Fat-Washed?

La técnica es sencilla, se trata de añadir al destilado la grasa -que puede proceder de un líquido como el aceite o de un sólido del que previamente hayamos extraído la grasa, como el bacon) – a temperatura ambiente. El etanol contenido en el destilado n os permite “infusionar” estos para extraer sabores y aromas que aportan un toque diferente, sin dejar ningún rastro sólido en la bebida.

Una vez añadida la grasa a nuestro destilado, lo dejamos reposar durante unas horas para después enfriar la mezcla en el frigorífico, hasta que la grasa se solidifique y la podamos separar del líquido. Colamos la mezcla y eliminamos las partes sólidas y restos de grasa, mientras que el destilado conservará sus matices.

La elección de la procedencia de la grasa queda a gusto del bartender, en función de los matices que quiera incorporar. Lo mismo ocurre con el tiempo de infusionado, del que dependerá la intensidad de estos matices.

Puedes ver un ejemplo de Brown-Butter Old Fashion aquí.